La jornada TASTE Academy celebrada a Sant Bartomeu del Grau reuneix professionals de la restauració i productors del territori per compartir experiències sobre sostenibilitat, malbaratament alimentari i consum de proximitat.

Com pot contribuir la restauració a un sistema alimentari més sostenible? I quin paper hi té el producte local? Aquestes han estat algunes de les qüestions que s’han posat sobre la taula durant la jornada TASTE Academy celebrada el passat 8 de juny a Mas Monells, a Sant Bartomeu del Grau.

La trobada, coorganitzada per Turisme Osona, s’ha adreçat especialment a professionals de la restauració —cuiners i cuineres, empreses de càtering, responsables de compres i gerents d’establiments— amb l’objectiu de donar eines, compartir experiències i mostrar casos pràctics que ajudin el sector a avançar cap a models més sostenibles.

Sostenibilitat i reducció del malbaratament

La jornada ha permès reflexionar sobre l’impacte de l’emergència climàtica en el sector de la restauració i sobre com els establiments poden incorporar criteris de sostenibilitat en el seu dia a dia.

Entre les experiències presentades hi ha hagut iniciatives vinculades a nous models de restauració sostenible i Gastrorecup, el programa de la Generalitat de Catalunya orientat a fomentar l’aprofitament dels aliments i prevenir el malbaratament alimentari en el sector de la restauració.

La sessió també ha posat de manifest que la sostenibilitat no passa només per reduir residus o optimitzar recursos, sinó també per revisar d’on provenen els aliments, com es produeixen i quin impacte genera la seva compra sobre el territori.

El producte local com a oportunitat per a la restauració

Un altre dels eixos centrals de la jornada ha estat, precisament, el paper del producte local i de proximitat. Els participants han pogut conèixer diferents productes agroalimentaris d’Osona a través de FetaOsona, una iniciativa que posa en valor els productors i elaboradors de la comarca i la qualitat de les seves elaboracions.

Incorporar productes del territori a les cartes i als menús permet reforçar la identitat gastronòmica dels establiments, escurçar la distància entre producció i consum i generar més valor dins del mateix territori. Alhora, pot contribuir a diferenciar l’oferta de la restauració i a explicar al consumidor una gastronomia més vinculada al paisatge, als productors i a la realitat agroalimentària de la comarca.

La part final de la jornada ha tingut un component especialment pràctic, amb un esmorzar elaborat amb productes FetaOsona i un espai de trobada entre productors i professionals de la restauració. L’objectiu ha estat facilitar el coneixement mutu, generar contactes i afavorir possibles noves relacions comercials entre els dos sectors.

Connectar producció, restauració i territori

La jornada TASTE forma part d’un cicle de formacions sobre alimentació sostenible en el turisme que busca reforçar la connexió entre el sector agroalimentari, la restauració i l’activitat turística.

A Osona, aquesta mirada connecta també amb altres línies de treball que s’estan impulsant per reforçar un sistema agroalimentari més sostenible i de proximitat. És el cas de Proxterra, projecte europeu del qual forma part Creacció i que treballa per impulsar la producció sostenible, una distribució més justa i el consum de productes agroalimentaris de proximitat.