Aurélie Finkelstein, copropietària de la Ferme Les Rouquines, ha estat una de les convidades de Lactium 2026 i ha format part del jurat del concurs de formatges artesans catalans. La seva explotació, situada a Dorres, a la Cerdanya francesa, ha estat la formatgeria convidada d’una edició en què la fira ha tornat a reunir a Vic els millors formatges artesans del país.

La seva participació s’emmarca també en el projecte europeu Proxterra, que impulsa els circuits curts i un model agroalimentari més sostenible a banda i banda dels Pirineus, i del qual forma part Creacció. Hem parlat amb ella sobre la venda directa, el paper del territori i els reptes de la petita producció agroalimentària.

– Què és la Ferme Les Rouquines? Què hi feu?

– Som una petita explotació familiar tradicional de muntanya, situada a Dorres, al cor de la Cerdanya francesa. Tenim principalment vaques lleteres rústiques i també una cria amateur d’aviram. Ho produïm tot de cap a peus: naixements, cria, elaboració, afinatge i venda.

– I quins productes hi elaboreu?

– Oferim tota una gamma de productes lactis i formatges procedents de les nostres 12 vaques de munyida. També venem carn al detall, xarcuteria, ous de les nostres gallines, patates i altres productes transformats.

– Com combineu producció, transformació i venda? Quin és el vostre model de negoci?

– Durant tot l’any, es pot comprar a la nostra botiga de la granja. A més, els visitants poden menjar-hi, alla mateix, amb els productes disponibles a la botiga, en una de les nostres taules, tant a l’interior com a l’exterior, i acompanyar-ho amb una copa de vi o un cafè.

– Però no només oferiu productes elaborats per vosaltres…

– No. La Ferme Les Rouquines ofereix una selecció de productes locals, procedents tant de la nostra pròpia producció com de col·laboracions amb altres productors del territori: vins, cerveses artesanes, begudes sense alcohol, mels, melmelades, pa d’espècies, cafè, patés i xips locals. Cada producte és escollit per la seva qualitat i autenticitat, amb l’objectiu de posar en valor els sabors i el saber fer del territori. També oferim verdures ecològiques locals i pa local per als àpats o refrigeris dels visitants.

– Obriu cada dia?

– Sí. De les 10 a les 20 h.

– La venda directa a la granja la complementeu amb altres canals?

– El més important és el que venem a la granja. Allà ho tenim tot: la granja, la formatgeria i la botiga. Però també treballem amb restauradors i comerços locals, que ens truquen sovint, i amb ajuntaments, que quan organitzen esdeveniments ens demanen, per exemple, safates de formatges. També participem en algunes fires, tot i que poques, com ara el Lactium.

– A França sovint es destaca la força de l’associacionisme entre petits agroproductors.

– A França hi ha botigues de petits agroproductors que s’ajunten per vendre, però no és el nostre cas. En aquesta zona som molt pocs i no estem associats; estem una mica sols. Hi ha un altre productor al costat de les pistes d’esquí que fa àpats i ven la seva pròpia carn, i poca cosa més.

– I l’administració o les cambres us ajuden?

– Hi ha programes com Bienvenue à la ferme que funcionen molt bé, però estan més pensats per a explotacions més grans i, per tant, no ens afecta gaire. Nosaltres tenim molt poca producció, som molt petits, i m’he d’encarregar de tot: les fitxes, la difusió, la comunicació…

Sí que estem en contacte amb l’Association Fromagère des Terroirs (AFOP), una associació de formatges artesanals del Pirineu, que ens ajuda amb les analítiques. També van ser ells qui ens van posar en contacte amb el Lactium.

– Quanta gent treballeu a la granja?

– Som dos: jo i el meu company.

– I és rendible? Podeu viure només d’aquest negoci?

– Sí, funciona bé.

– Quins són els factors que fan que aquest model de venda directa funcioni?

– Ha d’estar arrelat al territori i ben situat; el lloc és important. Nosaltres tenim la sort d’estar al costat dels banys termals de Dorres, en una zona molt turística. La gent va als banys i després es deixa caure per la granja. Com que obrim tot el dia, els agrada descobrir l’explotació i tastar els nostres productes.

– Aquest any participeu per primera vegada al Lactium. Per a qui no us conegui, com definiríeu els vostres formatges?

– Tots són de vaca i curats. Tenen un gust molt particular i molt potent.

– Què espereu del Lactium?

– Primer, vendre [riu]. Però també que ens coneguin i que es reforci la relació entre les dues Catalunyes. Tenim molts clients que venen de Barcelona.